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水解過程較緩慢,同時受多種因素的影響,是厭氧降解的限速階段。在酸化這一階段,上述第一階段形成的小分子化合物在發(fā)酵細菌即酸化菌的細胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為更簡單的化合物并分泌到細菌體外,主要包括揮發(fā)性有機酸(VFA)、乳醇、醇類等,接著進一步轉(zhuǎn)化為乙酸、氫氣、碳酸等。酸化過程是由大量發(fā)酵細菌和產(chǎn)乙酸菌完成的,他們絕大多數(shù)是嚴格厭氧菌,可分解糖、氨基酸和有機酸。