我國特別是在中小城鎮(zhèn)中分布著大量的食品加工企業(yè),這些企業(yè)的現(xiàn)代化程度和生產(chǎn)規(guī)模日益提高,但是產(chǎn)生的廢水水質(zhì)惡劣,廢水量不斷增加,對環(huán)境危害十分嚴(yán)重。食品工業(yè)包括飲料工業(yè)是耗水大戶,這些耗用的水僅少部分用于食品生產(chǎn)本身,大部分是用于食品生產(chǎn)過程洗滌和清潔的,因此完全可以將這些廢水加以回收利用。基本上以糧食為主要原料的發(fā)酵工業(yè)所產(chǎn)生的污染物主要是由于糧食未被充分利用造成的,因此,排入水環(huán)境的污染物絕大部分是具有回收價值的產(chǎn)品和副產(chǎn)品。

　　食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。

       廢水中主要污染物有：

       (1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

       (2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；

       (3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等；

       (4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等；

       (5)致病菌毒等。

　　食品加工污水處理工程本身是一個環(huán)保節(jié)能項目，對回收資源、綜合利用、節(jié)約用水、減少污染和保護(hù)附近地下水及河流水質(zhì)具有重要的現(xiàn)實意義，但工程本身也有一定的污染源，必須采取措施予以消除。