香料與香精定義及分類

　　一、香料、香精及其分類

　　1.香料

　?。?）香料是能夠被嗅覺(jué)嗅出香氣或味覺(jué)嘗出香味的化學(xué)物質(zhì)。

　?。?）香料要有令人愉快的香氣。

　?。?）香料在常溫下有一定的揮發(fā)度。

　?。?）香料化合物要有較低的毒性。

　　香料在人類歷史上起過(guò)重大的作用。因?yàn)閺那皼](méi)有有效的食物儲(chǔ)存技術(shù)，腌制食物是使秋天獲得的食物得以維持過(guò)冬的唯一方法，而腌制食物需要用香料原料。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上充滿了各式各樣的天然加工食品。為了提高品質(zhì)及精致度,今后使用的香料與食品添加物，無(wú)論是香料種類或用量，預(yù)期也將越來(lái)越多樣性。

　　在中國(guó)，漢朝的張騫開(kāi)發(fā)了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品之一。

　　在歐洲，香料的產(chǎn)量很少。葡萄牙航海家達(dá)?伽馬繞過(guò)好望角前往印度的最主要的目的就是發(fā)現(xiàn)一條香料的貿(mào)易途徑。

　　香料和黃金、傳教一樣，是促成歐洲地理大發(fā)現(xiàn)的重要原因。香料群島也因歐洲列強(qiáng)對(duì)東南亞的爭(zhēng)奪而得名。

　　由于人類對(duì)各種香味的特殊愛(ài)好，香料有很大的市場(chǎng)需求，早在19世紀(jì)，化學(xué)家就測(cè)定了大部分萜類化合物的結(jié)構(gòu)，從天然香精油中分離出香葉醇、芳樟醇、茴腦、檀香醇、龍腦等，并進(jìn)行了工業(yè)生產(chǎn)。

　　從苯環(huán)衍生出的人工合成香料，如苯甲酸、乙酸苯甲酯、苯乙醛等也開(kāi)始生產(chǎn)。

　　1920年，瑞士化學(xué)家發(fā)現(xiàn)麝香和香貓酮的分子結(jié)構(gòu)，接著美國(guó)科學(xué)家又發(fā)明了合成大環(huán)酯的方法，合成了人工麝香。

　　2.香精

　　由兩種或兩種以上的香料按一定比例混合而調(diào)配出來(lái)的混合物稱為香精。配制香精的過(guò)程稱為“調(diào)香”，按香精形態(tài)分類按香精用途分類：

　　2.1香精分類

　　2.1.1按香精形態(tài)分類

　　-水溶性香精

　　-油溶性香精

　　-乳化香精

　　-粉末香精

　?。?）水溶性香精(aqueous flavor)

　　水溶性香精(Aqueous flavor)：香精的各種組成部分都可以溶解在低級(jí)醇中。常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶劑。在食用香精和日用香精中廣泛使用。

　　（2）油溶性香精(Oily flavor)

　　油溶性香精：香精的各組成部分溶解在油性溶劑中得到的；油性溶劑可以是天然油脂，如花生油、菜子油等，也可以是有機(jī)溶劑，如苯甲醇等。

　?。?）乳化香精(Emulsion flavor)

　　加入乳化劑，使原本不溶于水的香料在水中形成穩(wěn)定的乳化液，得到乳化香精。

　　A：乳化劑——阿拉伯樹(shù)膠，吐溫等

　　B：穩(wěn)定劑——果膠，明膠，海藻酸鈉等

　　C：防腐劑——苯甲酸鈉，山梨酸，檸檬酸等

　　D：著色劑——要求無(wú)毒，溶于水

　　E：香精基——加入的各種香料的混合物

　　F：增重劑——松香酸甘油酯

　　G：抗氧劑——BHA，BHT，VE等

　?。?）粉末香精(Powdered flavor)

　　粉末香精(Powdered flavor)：將各種香料，載體等原料混合均勻，研磨成粉末得到粉末香精。

　　高濃度含油廢水，是指油和水混溶液體，油含量在20000mg/L以上，甚至達(dá)到150000mg/L以上，C0D濃度在100000mg/L以上，甚至可高達(dá)80萬(wàn)mg/L。香料生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水，主要由20000mg/L以上的植物油、有機(jī)溶劑和高廢物組成，香料在污水中呈乳濁狀，油滴粒徑一般為0.1~25μm，油滴外表包裹一層帶負(fù)電荷的水化膜，在水中表面活性劑作用下乳化物呈穩(wěn)定狀態(tài)，油粒長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，難以用機(jī)械的方法分離。

　　香料廢水的主要特點(diǎn)是：

　?、儆袡C(jī)物含量高，通常為COD100000~250000mg/L；

　　②化學(xué)成分復(fù)雜，主要成分有油性添加劑、有機(jī)溶劑、高廢物等；

　?、酆头趾扛?，在20000mg/L以上，若不妥善處理，勢(shì)必對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，致使水體COD升高，魚(yú)類等水生生物難以生存乃至死亡。

　　因此，我們提出一種新的處理方法，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種通過(guò)加入一種沉淀油脂的藥劑達(dá)到高濃度香料廢水預(yù)處理除油方法，該方法工藝簡(jiǎn)單、投資及運(yùn)行成本低、操作簡(jiǎn)單、除油效率高、安全且無(wú)二次污染。

　　1、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

　　1.1試劑與儀器

　　試劑：聚醚多元醇，氫氧化鈉；水樣；活性炭；COD檢測(cè)儀

　　1.2實(shí)驗(yàn)方法

　　取100g某化工公司香料含油污水水樣，向其中加入聚醚多元醇，攪拌一定時(shí)間后，過(guò)濾，調(diào)節(jié)濾液PH，加入活性炭，攪拌30分鐘，再次過(guò)濾，將二次濾液送檢，檢測(cè)COD。

　　2、結(jié)果與討論

　　2.1最優(yōu)實(shí)驗(yàn)條件由于聚醚多元醇的處理香料含油廢水的主要影響參數(shù)為反應(yīng)時(shí)間，反應(yīng)溫度和反應(yīng)PH值，因此，在不同的的反應(yīng)條件下，對(duì)污水進(jìn)行處理，通過(guò)比較COD去除率以及水樣外觀顏色，可以確定出最佳實(shí)驗(yàn)條件。

　　2.1.1反應(yīng)時(shí)間的確定

　　不同的處理時(shí)間對(duì)反應(yīng)結(jié)果有一定影響。隨著反應(yīng)時(shí)間的增長(zhǎng)，處理后的水樣COD去除率先上升后基本保持不變，并在反應(yīng)時(shí)間為30分鐘處就已經(jīng)接近峰值，繼續(xù)延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間效果不明顯。這是因?yàn)椋勖讯嘣寂c污水中的油性物質(zhì)反應(yīng)，需要一定的時(shí)間，當(dāng)時(shí)間為30分鐘，反應(yīng)基本完成，所以繼續(xù)延長(zhǎng)時(shí)間，并不能進(jìn)一步降低COD值。

　　2.1.2反應(yīng)溫度的確定

　　不同的處理溫度對(duì)反應(yīng)結(jié)果有較大影響。隨著反應(yīng)溫度的提高，處理后的水樣COD去除率值先上升后下降，并在30℃處去除率最高，繼續(xù)提高反應(yīng)溫度，COD去除率反而下降。這是因?yàn)?，聚醚多元醇與污水中的油性物質(zhì)反應(yīng)在30℃反應(yīng)效果最好。但是溫度過(guò)高，會(huì)引起聚醚多元醇的揮發(fā)與分解，導(dǎo)致參與反應(yīng)的油性物質(zhì)減少，體系中殘留量升高，所以COD值會(huì)上升，去除率降低。水樣顏色變淺，仍為棕色。

　　2.1.3反應(yīng)PH值的確定

　　不同的PH對(duì)反應(yīng)結(jié)果有顯著影響。隨著反應(yīng)PH值的提高，處理后的水樣COD去除率先上升，后基本保持不變，并在PH為8時(shí)去除率達(dá)到最高值，繼續(xù)提高反應(yīng)的PH值，COD結(jié)果基本不變。證明弱堿性條件下，有利于聚醚多元醇與污水中的油性物質(zhì)充分反應(yīng)，處理后水樣COD達(dá)到最小值。水樣顏色變化明顯，在弱堿性條件下，濾液基本呈現(xiàn)為無(wú)色。

　　綜合以上三個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們可以得出，本實(shí)驗(yàn)最佳實(shí)驗(yàn)條件為，在30℃，調(diào)節(jié)PH至8，反應(yīng)30分鐘。

　　2.2對(duì)廢水中COD的去除效果

　　污水處理前，污水的COD值大約為145-170mg/L，經(jīng)過(guò)處理后，污水COD值降低為9-11mg/L，從動(dòng)去除率為92.9%-93.7%，平均去除率為93.1%。處理結(jié)果始終保持在比較穩(wěn)定水平。

　　2.3對(duì)不同含油廢水的處理效果

　　不同的公司含油污水，處理前COD值偏差較大，處理后COD值雖然有一定波動(dòng)，但是都明顯降低。最好的去除率90.6％，平均去除率為88％。證明本實(shí)驗(yàn)對(duì)不同的含油污水都能起到顯著的降低COD的效果。

　　3、結(jié)語(yǔ)

　　(1)根據(jù)監(jiān)測(cè)廢水中COD的去除率隨反應(yīng)時(shí)間、溫度和PH的變化情況，選擇最佳運(yùn)行參數(shù)為停留時(shí)間1h、溫度30oC、PH為8。

　　(2)在穩(wěn)定運(yùn)行的條件下監(jiān)測(cè)進(jìn)出水的COD結(jié)果表明：該工藝技術(shù)，對(duì)含油污水的處理效果穩(wěn)定和適用范圍較廣。

　　(3)含油廢水經(jīng)過(guò)處理后，顏色變?yōu)闊o(wú)色透明，脫色顯著。

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